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關(guān)于食用明膠的小知識(shí)

文章出處:網(wǎng)責(zé)任編輯:作者:人氣:-發(fā)表時(shí)間:2012-07-23 22:20:00

  據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長、高級(jí)工程師宋昆岡介紹,在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)中,食用明膠被列入"表A.3",即可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑,功能是"增稠劑"。"所以說酸奶中是可以加食用明膠的。"

  何為食用明膠呢?宋昆岡解答說,食用明膠是膠原的水解產(chǎn)物,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑,并且是用新鮮的動(dòng)物皮和骨頭熬制出來的。

  宋昆岡還介紹說,明膠是一種膠原蛋白。"膠原蛋白很多人會(huì)很關(guān)注,女士更關(guān)注、更熟悉一些,我們吃的東西里會(huì)有一些膠原蛋白,化妝品里也會(huì)有膠原蛋白,日常我們吃的豬皮、牛皮凍里面含有大量的膠原蛋白。從功效本身來說,長期吃含有膠原蛋白的東西,對(duì)美白是有很好效果的,有美容養(yǎng)顏的作用。另外,加入食用明膠之后是可以增加食品的口感和組織的穩(wěn)定性的。大部分廠家在熬制明膠時(shí)還會(huì)加一點(diǎn)酶,這樣會(huì)有利于人體吸收,同時(shí)對(duì)食品的組織狀態(tài)及黏性方面有很好的改善。"

  宋昆岡指出,明膠在食品中起的作用是增稠劑,可以改變酸奶的狀態(tài),吃起來很滑潤。所以發(fā)酵乳里要添加適量的食用明膠

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